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                              復合磷酸鹽品質改良劑配方

                               


                              食品品種 配方(質量分數,%)
                              方便面 三聚磷酸鈉:29,六偏磷酸鈉:55,焦磷酸鈉:4,磷酸二氫鈉:12
                              面 條 三聚磷酸鈉:30,偏磷酸鈉:55,磷酸二氫鈉:15
                              煮 面 焦磷酸鈉:20,焦磷酸鉀:30,焦磷酸二氫鈉:12,磷酸三鈉:5,天然物:33
                              肉禽罐頭 三聚磷酸鈉:85,六偏磷酸鈉:12,焦磷酸鈉:3
                              肉制品 聚磷酸鈉:60,偏磷酸鈉:22,偏磷酸鉀:14,焦磷酸鈉:2,焦磷酸鉀:2
                              魚肉制品 聚磷酸鈉:44.4,偏磷酸鈉:22.2,焦磷酸鈉:11.1,磷酸二氫鈉:16.7,碳酸鈉:5.7
                              香 腸 偏磷酸鉀:10,偏磷酸鈉:20,聚磷酸鈉:40,焦磷酸鈉:30
                              火 腿 聚磷酸鈉:77,焦磷酸鈉:18,琥珀酸二鈉:5
                              水產品加工 聚磷酸鈉:37.5,焦磷酸鈉:37.5,抗壞血酸鈉:3,焦明礬10,碳酸鈉:12
                              糖 果 聚磷酸鈉:28,偏磷酸鈉:55,焦磷酸鈉:17
                              水果罐頭 聚磷酸鈉:30,偏磷酸鈉:10,L-抗壞血酸鈉:40,DL-蘋果酸:20
                              醬咸菜 聚磷酸鈉:5,偏磷酸鈉:25,磷酸:20,天然物:50
                              焙烤制品 磷酸二氫鈣:53,磷酸氫二鈣:7,碳酸氫鈣:25,D-酒石酸氫鉀:14,脂肪酸:1
                              果凍制品 磷酸二氫鉀:16,磷酸氫二鉀:20,天然膠凝物:64
                              豆腐制品 聚磷酸鈉:4,偏磷酸鈉:58,偏磷酸鉀:14,焦磷酸鈉:2,焦磷酸鉀:2,磷酸二鉀:2,磷酸二鈉:20
                              清涼飲料 三聚磷酸鈉:10,偏磷酸鈉:85,磷酸二氫鈉:5
                              冰淇淋 聚磷酸鈉:10,偏磷酸鉀:30,焦磷酸鈉:60
                              復合磷酸鹽品質改良劑品種及功效
                                食品種類 磷酸鹽品種 主要功效 推薦量(‰)

                               
                              方便面 酸式焦磷酸鈉、三偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉 縮小成品復水時間,不粘不爛 ≤2.0
                              餅干糕點 酸式焦磷酸鈉、三偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉、磷酸氫鈣、磷酸二鈣 縮短發酵時間,降低產品破損率,松空隙整齊,可延長儲存期 ≤2.0
                              飲 料 磷酸、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚磷酸鉀、磷酸鈣 控制酸度,螯合作用,乳化作用,穩定劑 ≤2.0
                              蛋 白 六偏磷酸鈉 改善攪打,增加泡沫穩定性 0.05~0.2或據需要
                              果子凍 磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉 緩沖作用 根據需要
                              果 醬 磷酸、六偏磷酸鈉 控制PH,螯合作用,增加得率 根據需要
                              冰淇淋 磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉 分散度,縮短冷凍時間 0.2~0.5
                              熟肉制品及紅腸等 磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉 色澤紅潤,口味佳,彈性好,得率高 0.2~0.4
                              香 腸 酸式磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉 加速加工處理,改善口味,色澤佳 0.5
                              家 禽 三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉 控制水份,增加得率,新鮮 0.3~0.5或5~6%,溶液浸泡
                              水產品加工、魚元魚香腸、速凍食品 三聚磷酸鈉、酸式焦鈉 螯合作用,防止晶花生成,控制水份,抑制晶花生成 6~12%,溶液浸泡
                              蠶 豆 磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉 縮短蒸發時間,改善色澤和口味 0.2~0.5
                              蕃茄醬 磷酸氫二鈉 改善色澤,防止分層,增加得率 0.5

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